La Harira, Reine des soupes Marocaine
L’hiver est incontestablement LA période des savoureuses soupes !
Elles varient toutes l’une de l’autres, meilleures home-made, elles permettent de faire le plein de vitamines et minéraux à chaque cuillerées; et ainsi pouvoir palier avec les plats plutôt copieux, et souvent très riche, qui nous permettent d’affronter le froid extérieur.
Aujourdhui, j’aimerai vous partager la recette d’une soupe pleine de saveur, rassasiante et parfumé à souhait : La Harira.
La Harira est la number One des soupes marocaine! A base de viande de bœuf ou d’agneau, elle est traditionnellement préparée au cours du mois de Ramadan et dégustée lors de la coupure du jeûne accompagnée de dattes .
La recette peut varier, je vous propose celle que je prépare :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h15
Ingrédients (6 Portions)
– 200 g de viande de boeuf ou agneau
– 3 carottes
– 1 branche de céleri
– 1 gros oignon
– 1 boîte de pulpe de tomates ou 4 grosses tomates fraîches et juteuse.
– 1 poignée de persil
– 1 poignée de coriandre fraîche
– 1 cube de volaille.
– 1 boîte de concentrée de tomate (150 g)
– 100g de pois chiches en boîte ou frais ( trempé la veille en enlevant la peau)
– 100 g de lentilles corail
– 50 g de riz
– 100g de vermicelle
– 50 g de farine + plus un peu d’eau (pour préparer le liant pour la soupe)
– 1 dose de safran ou une 1/2 c. à café de curcurma.
– 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout
(mélange d’épices qui se trouve en supermarché)
– 1/2 c. à café de gimgembre
– 1 pincée de canelle (facultatif)
– 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre
– 2 L d’eau
– Jus de citron (facultatif)
Préparation
- Hachez l’oignon, le persil, la coriandre et le céleri et mixez les tomates (j’utilise des tomates en conserve sinon mondez les tomates fraîches et ôtez la peau).
- Dans une marmite, faites revenir la viande coupé en petits dés dans l’huile d’olive, ajoutez les oignons, le persil, la coriandre et le céleri hâchés ainsi que les carottes coupés en petits morceaux et laissez suer quelques minutes.
- Ajoutez les épices (sel, poivre, gingembre,ras-el-hanout, safran ou curcurma, cannelle), ainsi que le cube de volaille, faites revenir. Ajoutez les pois chiche trempés la veille sauf si en conserve les ajouter en fin de cuisson.
- Versez 1,25L d’eau, laissez cuire 30 min.
- Ajoutez les lentilles, puis les tomates mixées, et laissez cuire à couvert pendant 20 min.
- Rajoutez le restant d’eau (75cl) petit à petit à chaque étapes de la recette jusqu’à la fin de la cuisson
- Délayer la farine dans un bol d’eau, et faire de même pour le concentré de tomate, versez les deux mélanges dans la marmite tout en remuant durant 10min.
- Ajoutez le riz, les vermicelles en pluie et les pois chiches en boîte. Laissez cuire 15 min à découvert en remuant regulierement ou jusqu’a ce que le riz et les vermicelles cuisent.
- Servez dans de jolies bols parsemé de coriandre fraîche et accompagné votre soupe de citron, pour un léger goût acidulé.
Petit conseil, si il vous en reste pour le lendemain, elle en sera encore plus délicieuse !
Et pour un goût riche et authentique, quoi de mieux que des épices fraîches venant tout droit du Maroc que vous pouvez retrouver dès maintenant sur le site BazarIslamiya.
Bonne dégustation !
Meryem.
